Souris d'agneau aux figues et aux amandes

December 3, 2017

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 3 souris d'agneau

     

     

  • 4 échalotes violettes

  • 12 figues fraîches

  • 125 d'amandes émondées

  • 2 c. à soupe de miel liquide

  • 1 c. à café de graines de coriandre

  • 1 c. à café de graines de cumin

  • 4 c. à soupe d'huile

  • 3 brins de coriandre fraîche

  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes. Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes. Remettez les souris, versez deux verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin. Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 heure 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson. Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

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